Choisir le bon moulin à café

Les grains de café torréfiés doivent être broyés pour les briser en petits morceaux afin d’augmenter la surface nécessaire à leur extraction.

Retrouvez dans cet avis les comparatifs des meilleures cafetieres a grain.

Plus le broyage est fin, plus l’extraction est rapide, et vice versa. Selon la méthode ou l’équipement de brassage, il faut adopter la bonne taille pour que le taux d’extraction soit idéal et qu’il y ait moins de sédiments dans la tasse. En raison de l’oxydation qui rend le marc de café rassis dès que les grains sont broyés, il est toujours recommandé de broyer les grains de café juste avant de les infuser et avec la bonne quantité. Quels sont donc les différents types de broyeurs ? Meuleuses de bavures et de lames.

Pour commencer, le moulin à lames est le moulin à café le moins cher et le plus simple que l’on trouve dans la plupart des centres commerciaux. Equipé d’un moteur et d’une lame, l’utilisateur n’a plus qu’à jeter les grains, couvrir le broyeur et appuyer sur le bouton marche/arrêt. La lame de broyage va tourner, frapper à travers les haricots et les casser en petits morceaux. La taille de la mouture dépend de la durée de la mouture, c’est-à-dire qu’une mouture plus fine est obtenue en laissant le moulin en marche pendant quelques secondes de plus. Un processus très simple, mais la faiblesse est le manque de contrôle et de consistance de la taille de la mouture. Quelle que soit la durée du broyage, les sols contiendront des granulométries allant de la poudre aux morceaux. La différence est juste la quantité de ces tailles.

Ensuite, il y a le broyeur à bavures. Il existe 2 types de meuleuses à bavures : à lame plate et conique. La meuleuse à bavures coniques possède 2 bavures en forme de cône se faisant face à une distance qui détermine la taille de la meule. Les grains de café sont introduits entre eux et broyés en particules de mouture uniformes lorsque l’une des bavures tourne alors que l’autre est immobile. Le moulin à café à lame plate est également équipé de 2 fraises à lame plate et parallèle qui assurent un effet de cisaillement sur les grains de café, ce qui permet d’obtenir une surface d’extraction uniforme et plus grande.