Les avantages de l’induction dans votre cuisine

Les cuisines à gaz ont longtemps été favorisées par les chefs cuisiniers, mais lorsqu’il s’agit de protéger l’environnement et l’efficacité énergétique, l’induction l’emporte de loin.

Retrouvez dans ce guide les meilleurs poêles à induction du marché.

Ceci, combiné à la hausse du prix de l’essence, à l’amélioration de la technologie et à la prise de conscience des avantages de l’induction, explique pourquoi de plus en plus de chefs en font la demande dans leurs cuisines.

Steve Hobbs, directeur de Signature FSE, agent pour les suites Athanor, affirme que le passage du gaz au matériel électrique, y compris l’induction, est indéniable depuis quelques années. Il y a trois ou quatre ans, nos suites étaient généralement alimentées à 70-80% au gaz, mais aujourd’hui, une suite typique est alimentée à seulement 20-30% au gaz. Le prix du gaz a augmenté considérablement et nous avons remarqué un besoin accru dâ€?équipements à induction.

Dan Loria, directeur commercial d’Exclusive Ranges, qui distribue les équipements Salvis, explique : Les gens ont toujours aimé cuisiner au gaz, mais ils apprennent de plus en plus à faire confiance à l’induction. Et Colin Leonard, directeur commercial de Charvet Premier Ranges au Royaume-Uni, dit que pour chaque suite qu’il fournit, il reçoit une question sur l’induction. Les gens sont curieux de savoir comment l’induction pourrait s’intégrer dans leurs cuisines “, dit-il.

L’induction fonctionne en transférant un courant alternatif à travers une bobine ferromagnétique, créant un champ magnétique sous le dessus en céramique d’une plaque de cuisson qui transfère la chaleur directement à une casserole. Contrairement au gaz ou à l’énergie électrique traditionnelle, la cuisson par induction ne fonctionne que lorsque la casserole est placée dans cette zone magnétique, de sorte que l’énergie est dirigée là où elle est nécessaire. Lorsque vous utilisez une plaque à induction, plus de 90 % de chaque livre d’énergie dépensée va directement dans la casserole. Le gaz fournit moins de 50% et l’électricité traditionnelle moins de 60%. Et parce que la casserole elle-même est transformée en source de chaleur, la plaque de cuisson reste froide : la chaleur ne s’accumule pas et aucune fumée cancérigène n’est dégagée â ce qui réduit ou élimine le besoin d’unités d’extraction ou de climatisation.