Quelles sont les meilleures huiles pour cuisiner ?

Les méthodes de cuisson à haute température (comme la friture et la friture) peuvent causer la décomposition de l’huile et produire des produits chimiques comme les peroxydes et les aldéhydes qui sont potentiellement dangereux pour notre santé.

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Les huiles riches en graisses polyinsaturées comme l’huile de lin et l’huile de tournesol (voir tableau ci-dessus) sont particulièrement instables lorsqu’elles sont chauffées à haute température. Par conséquent, lorsque vous faites frire, griller ou sauter des aliments à la maison, il est préférable d’utiliser une huile qui contient moins de gras polyinsaturés et de gras saturés. Les meilleurs choix du point de vue de la nutrition, de l’abordabilité et de la disponibilité sont les huiles d’olive, de son de riz et de canola.

Vous pouvez être beaucoup plus flexible avec le type d’huile que vous utilisez pour les vinaigrettes, les sauces ou pour arroser les pâtes parce que l’huile n’est pas chauffée. Les bons choix incluent l’huile d’olive, l’huile de lin, l’huile de sésame et l’huile d’avocat – choisissez une huile que vous pouvez vous permettre et aimez le goût de, pour ces plats.

Prenez soin de vos huiles

Toutes les huiles se détériorent avec le temps avec l’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’air. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe de nombreux moyens de prévenir et de minimiser les dommages causés à votre huile2.

Façons de tirer le meilleur parti de votre huile végétale :

Éviter de stocker l’huile. Gardez un œil sur la date de péremption et utilisez-le idéalement dans les 12 mois.

Les huiles préfèrent les endroits frais et sombres. Dans la mesure du possible, choisissez de l’huile dans une bouteille ou une boîte en verre foncé et conservez-la à l’abri de la lumière directe.

Utilisez la bonne huile pour une cuisson à feu élevé. Les huiles d’olive, de canola et de son de riz sont toutes de bons choix.